Возможным механизмом, с помощью которого пищевые жиры могут влиять на развитие рака молочной железы, является влияние на концентрацию женского полового гормона.
В этом исследовании изучалось влияние изменения типа потребляемого жира на концентрацию женских половых гормонов в сыворотке крови.
Женщины-добровольцы были случайным образом распределены для продолжения своей обычной мясоедческой диеты, перехода на вегетарианскую диету или перехода на диета, которая была преимущественно вегетарианской, но где рыба употреблялась по крайней мере три раза в день.
Переход на вегетарианскую или рыбную диету мало повлиял на общую концентрацию гормонов в рационе, однако количество эстрадиола было значительно снижено в вегетарианской группе.
Когда потребление питательных веществ коррелировало с концентрацией гормонов, пролактин был напрямую связан с потреблением жира, глобулин, связывающий половые гормоны, был обратно связан с потреблением жира (особенно с потреблением холестерина), а доля небелкового связанного эстрадиола была напрямую связана с потреблением сложных углеводов.
Авторы исследования: F C Bennett, D M Ingram