Влияние физических свойств триацилглицерина (TAG) на чувство сытости остается малоизученным.
Цель состояла в том, чтобы исследовать, будет ли и как переваривание и всасывание TAG, модулируемые только различиями в кристалличности TAG, по-разному влиять на кратковременное чувство сытости у здоровых мужчин.
Мы темперировали 500 мл 10%-ной эмульсии пальмового стеаринового масла в воде. таким образом, чтобы липидные капли были либо переохлажденной жидкостью (LE), либо частично кристаллическим твердым веществом (SE). Пятнадцать здоровых мужчин (средний возраст ± SD: 27,5 ± 5,7 лет, ИМТ: 24,1 ± 2,5 кг / м2, показатель натощак: 0,9 ± 0,3 ммоль/л) употребляли каждый напиток в течение двух 6-часовых посещений, разделенных ≥ 6 днями после ночного голодания, вместе с 1500 мг ацетаминофена, взвешенного в вода. Участники охарактеризовали сенсорные свойства эмульсии, выполнили оценку по визуальной аналоговой шкале насыщения и взяли серийные образцы крови для 6-часового анализа пептида YY в плазме (PYY), глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1), грелина, лептина, глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (GIP), инсулина, и ацетаминофен (для оценки опорожнения желудка). Повторные измерения ANOVAs и 2-хвостовые парные t-тесты использовались для анализа изменений по сравнению с базовыми значениями и значениями инкрементной площади под кривой (iAUC) соответственно.
При потреблении LE по сравнению с SE чувство сытости было на 358% выше (P = 0,015) и средний показатель аппетита на 103% ниже (P = 0,041), наряду с более высокими значениями iAUC для PYY (P = 0,011) и GLP-1 (P = 0,028) (на 103% и 66% выше соответственно), но не для грелина (Р = 0,39), исходя из изменения по сравнению с исходными значениями. Реакция на ацетаминофен имела тенденцию к значению (Р = 0,08) и была на 15% выше при LE. SE был оценен как на 44% более густой (Р = 0,034) и на 24% более сливочный (Р = 0,05), чем LE.
Подавление переваривания жира присутствием частично кристаллических липидных капель притупляло подавляющее аппетит действие эмульсии масло в воде.Это испытание было зарегистрировано на clinicaltrials.gov как NCT03990246.
Авторы исследования: Samar Hamad, Surangi H Thilakarathna, Amanda Cuncins, Melissa Brown, Amanda J Wright